Situé à Saint-Martin dans le 10e arrondissement de Paris, le Grand Quartier est un lieu hybride, conçu comme un véritable havre urbain. Organisé autour d’un jardin central luxuriant, il rassemble un hôtel, un café, des espaces de réunion et un rooftop.
Niché au coeur de la végétation, avec une terrasse confidentielle, le Grand Quartier est un véritable lieu de vie et de destination qui ambitionne de devenir un repère vivant du 10e arrondissement.
Le Café propose une carte renouvelée dans une ambiance décontractée
et chaleureuse. Ouvert 7 jours sur 7, de 12h à minuit, l'offre food servie est simple, saisonnière et généreuse.
Dans le cadre de l’exécution de ses fonctions, le Second de cuisine assiste le Chef de cuisine, et doit notamment :
Envois & maintien de la cuisine :
Œuvrer à la qualité et au bon déroulement des envois
Prendre part à la mise en place
Vérifier les préparations (dégustation et rectification)
Elaborer, sous les ordres du Chef de cuisine, les plats de la carte selon les fiches techniques
Dresser et envoyer les plats
Être capable de réaliser des commandes particulières à la demande des clients
Élaborer les fiches techniques des nouveaux plats avec le Chef de cuisine
Garantir l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiènes et de qualité
Être force de proposition pour mettre en valeur les plats de la carte et les évolutions de carte
En cas d’absence du Chef de cuisine, être le garant de la qualité des mets servis aux clients
En cas d’absence du Chef de cuisine, être responsable de l'hygiène et l’entretien de la cuisine
En cas d’absence du Chef de cuisine, être responsable de la mise en place
Management des équipes de cuisine :
Vérifier la bonne application des tâches de ses subordonnés
Faire la planification des tâches pour la brigade selon les consignes du Chef de cuisine
En cas d’absence du Chef de cuisine, prendre le lead de la cuisine (définition des priorités, répartition des tâches, délégation, organisation des postes de travail)
Former les cuisiniers et les commis de cuisine
Commandes & Costs :
Veiller à la réalisation des inventaires
Contrôler les stocks
Vérifier la quantité et la qualité des livraisons
S’assurer du stockage des denrées selon leur catégories (viande, poisson, légumes, BOF..)
Aider le Chef de cuisine à identifier les besoins en commandes
Aider le Chef de cuisine à passer les commandes auprès de ses fournisseurs
Technique & Entretien :
Vérifier le bon entretien de matériel et des machines
Remonter les problèmes techniques nécessitant une intervention extérieure à sa Direction
Réaliser les prises de température
Passionné(e) par le secteur de la restauration et par les bons produits
Expérience sur un poste similaire
Excellent relationnel et esprit d'équipe
Organisation et rigueur
Sens du détail et créativité
Rapidité et disponibilité
Réf: 5a1b0787-345b-418d-af81-13a05aa33468
Depuis 2019, Eleni Group transforme la restauration en un terrain d’innovation et d’expériences inoubliables. Fondé par Pierre-Julien et Grégory Chantzios, accompagnés du chef Juan Arbelaez, le groupe compte aujourd’hui 15 restaurants qui incarnent le parfait équilibre entre gastronomie et fête.
Nos concepts ? Des lieux de vie uniques où cuisine d’auteur, ambiance vibrante et hospitalité fusionnent pour offrir une expérience à 360°. Avec des marques fortes comme Yaya, Bazurto, Babille ou Arbela, Eleni Group a su séduire une clientèle en quête d’excellence et de convivialité.
Mais Eleni Group, c’est aussi un acteur de référence en consulting stratégique. De la création de concepts sur-mesure à l’exploitation opérationnelle, nous accompagnons restaurateurs et hôteliers pour transformer leurs projets en succès rentables. Nos réalisations incluent des collaborations prestigieuses, comme :
- Bazurto à Tignes au sein de l’établissement premium Ynycio.
- COPAL à Cannes, avec l’exploitation des cuisines d’un restaurant de plage.
- Cinq nouveaux projets consulting en France d’ici 2025 : Annecy, Reims, Bordeaux et sur la Côte d’Azur.
Notre ambition ? Continuer à anticiper les tendances, réinventer l’expérience culinaire et devenir un acteur clé de la restauration en France et au-delà.
