Job Description

Sous Chef

About us:

Playground is an internationally renowned gaming destination located a short 15-minute drive south of downtown Montreal, within the Mohawk territory of Kahnawake. We are currently expanding, unveiling new gaming floors, a luxurious hotel, and specialized dining options.

As Sous Chef, you will play a pivotal role in our culinary team, ensuring the delivery of high-quality dishes that delight our guests. You'll be responsible for menu preparation, recipe supervision, and training our culinary team. Your creative input extends to developing new menu items, and you'll maintain the kitchen's cleanliness and organization. With a strong focus on food quality and customer satisfaction, you will help uphold our culinary standards and contribute to a positive dining experience.

What we have to offer:

• Competitive compensation
• Discounts on food
• Opportunities for career advancement
• Free parking
• Company-wide events
• Playground Cares volunteer opportunities

Responsibilities:

• Responsible for the preparation of menu items
• Supervises and ensures recipes are followed, and a quality product is presented
• Prepares new menu items to test in Playground F&B outlets and establishes proper procedures on how team members are to prepare them
• Trains team members in proper methods of preparing menu items, including portion control and portion consistency
• Inspects food after preparation to ensure food quality standards are met and food/plate presentation is appealing and accurate
• Determines specials and menu selections based on food availability, cost and spoilage concerns
• Assists the Executive Chef in budget preparation, budget tracking and costing methods
• Develops par stock levels and procedures for maintaining levels
• Checks coolers daily to ensure product rotation and usage of product
• Ensure proper/safe storage of all food and supplies in kitchen areas
• Works with the purchasing department to have adequate supplies available
• Responsible for maintaining the cleanliness and sanitation of the kitchen(s) and the server workstations. Develops, implements and regularly inspects cleaning procedures
• Monitors inventory and creates inventory sheets and requisition forms when required
• Tracks menu costs
• Tracks food spoilage/waste costs
• Focuses on Guest satisfaction by listening and responding to guests' concerns
• Investigates and resolves food quality and customer complaints

Requirements:

• Must be fluent in English or French
• Excellent communication, interpersonal and organizational skills
• Ability to multitask and remain calm and professional in a fast-paced environment
• Understanding, knowledge and ability to apply and direct internal controls
• Solid understanding of restaurant operations
• Knowledge of Front of House operations
• Solid computer skills (Microsoft Office, Google Suite)
• Ability to implement and communicate proper sanitation rules and regulations
• Knowledge of appropriate food temperatures.
• Demonstrated experience in all phases of cooking, food arrangement, and presentation
• Management/supervisory experience
• Superior time management skills
• Budgeting and financial skills
• Ability to lift up to 100 lbs
• Ability to frequently stand and walk for long periods of time
• Ability to read and interpret documents such as procedure manuals, safety rules and operational maintenance instructions
• Ability to write routine reports and correspondence
• A positive and collaborative team player attitude
• Must be able to work on your feet for the duration of the shift
• Flexibility to work various shifts, including weekends, evenings, overnight hours and holidays
• Possess a valid Canadian work visa

Sous-chef

À propos de nous :

Playground est une destination de jeu internationalement reconnue située à seulement 15 minutes en voiture au sud du centre-ville de Montréal, sur le territoire mohawk de Kahnawake. Nous sommes actuellement en expansion, dévoilant de nouveaux espaces de jeu, un hôtel luxueux et des options de restauration spécialisées.

Aperçu du rôle :

En tant que Sous-chef, vous jouerez un rôle clé au sein de notre équipe culinaire, en veillant à la préparation de plats de haute qualité qui raviront nos convives. Vous serez responsable de la préparation du menu, de la supervision des recettes et de la formation de notre équipe de cuisine. Votre contribution créative s'étend à la création de nouveaux plats au menu, et vous veillerez à la propreté et à l'organisation de la cuisine. Avec une forte concentration sur la qualité des plats et la satisfaction de la clientèle, vous contribuerez au maintien de nos normes culinaires et à une expérience de repas positive.

Ce que nous offrons :

• Rémunération concurrentielle
• Rabais sur la nourriture
• Possibilités d’avancement
• Stationnement gratuit
• Événements organisés par l’entreprise
• Possibilités de bénévolat pour Playground Cares

Responsabilités:

• Responsable de la préparation des plats du menu
• Superviser et s'assurer que les recettes sont suivies et qu'un produit de qualité est présenté
• Préparer de nouveaux mets à tester dans les points de vente F&B de Playground et établir des procédures appropriées sur la façon dont les membres de l'équipe doivent les préparer
• Former les membres de l'équipe aux méthodes appropriées de préparation des articles du menu, y compris le contrôle et l'uniformité des portions
• Inspecter les plats après leur préparation pour s'assurer que les normes de qualité des aliments sont respectées et que la présentation des aliments et des assiettes est attrayante et précise
• Déterminer les spécialités et les choix de menu en fonction de la disponibilité des ingrédients, du coût et des risques de détérioration
• Aider le chef exécutif dans la préparation du budget, le suivi du budget et les méthodes d'établissement des coûts
• Élaborer des niveaux de stock standard et des procédures pour les maintenir
• Vérifier quotidiennement les chambres froides pour assurer la rotation et l'utilisation des produits
• Veiller à l'entreposage approprié et sûr de tous les produits alimentaires et des provisions dans les cuisines
• Travailler avec le service des achats pour disposer de fournitures adéquates
• Responsable du maintien de la propreté et de l'hygiène de la ou des cuisines et des postes de travail des serveurs
• Élabore, met en œuvre et inspecte régulièrement les procédures de nettoyage
• Surveiller l'inventaire et créer des fiches d'inventaire et des formulaires de demande lorsque cela est nécessaire
• Suivre les coûts des menus
• Suivre les coûts liés à la détérioration des aliments et aux déchets
• Mettre l'accent sur la satisfaction des clients en les écoutant et en répondant à leurs préoccupations
• Enquêter sur la qualité des aliments et les plaintes des clients et les résoudre

Exigences:

• Doit parler couramment l'anglais ou le français.
• Excellentes aptitudes à la communication, aux relations interpersonnelles et à l'organisation.
• Capacité à effectuer plusieurs tâches à la fois et à rester calme et professionnel dans un environnement où le rythme est soutenu.
• Compréhension, connaissance et capacité à appliquer et diriger les contrôles internes.
• Solide compréhension des opérations d'un restaurant.
• Connaissance des opérations de Front of House.
• Solides compétences informatiques (Microsoft Office, Google Suite).
• Capacité à mettre en œuvre et à communiquer les règles et règlements sanitaires appropriés.
• Connaissance des températures appropriées pour les aliments.
• Expérience avérée de toutes les phases de la cuisson, de la préparation et de la présentation des aliments.
• Expérience en gestion/supervision.
• Compétences supérieures en matière de gestion du temps.
• Compétences en matière de budgétisation et de finances.
• Capacité à soulever jusqu'à 100 livres.
• Capacité à se tenir fréquemment debout et à marcher pendant de longues périodes.
• Capacité à lire et à interpréter des documents tels que des manuels de procédures, des règles de sécurité et des instructions de maintenance opérationnelle.
• Capacité à rédiger des rapports et de la correspondance de routine.
• Attitude positive et esprit d'équipe.
• Doit être capable de travailler debout pendant toute la durée du poste.
• Flexibilité pour travailler selon divers quarts de travail, y compris les fins de semaine, les soirs, les heures de nuit et les jours fériés.
• Doit avoir un visa de travail canadien valide

* L'utilisation du genre masculin inclut le féminin et n'est utilisée que pour faciliter la lecture.