Job Description

• Type de contrat : CDI
• Temps de travail : Temps plein
• Lieu: Pommard

L'entreprise

Fondé en 1112, le Château la Commaraine plonge ses racines dans l'histoire de la Bourgogne. Ce palace des vignes dévoile un château emblématique de la région entouré de son Clos Monopole de 3.75 hectares en appellation Pommard Premier Cru, méticuleusement cultivé en biodynamie. Une cuverie spectaculaire est intégrée à l’hôtel pour une expérience unique de l’art des vins.

37 chambres et suites, un spa, une piscine, deux restaurants supervisés par Christophe Raoux, Meilleur Ouvrier de France ; le tout dans un esprit constant d’associer le travail des vignes au plaisir des voyageurs avec une grande partie des chambres donnant sur les vignes et une suite surplombant la cuverie.

Situé à 10mn de Beaune et à 45mn de Dijon TGV sur la Route des Grands Crus, le Château de la Commaraine se niche dans le célèbre village de Pommard, appellation référence de nombreux « climats » inscrits à l’Unesco depuis 2015.

Le Château la Commaraine vient compléter la collection de boutique-hôtels de luxe du groupe Champagne Hospitality.

Ouverture prévue pour le printemps 2026.

Description du poste

Le Château la Commaraine recherche son Second(e) de Pâtisserie pour accompagner notre Chef Pâtissier Rémi GUERIN dans l’ouverture de notre établissement.

En véritable bras droit, vous contribuerez à façonner l’identité pâtissière de la maison, à garantir l’excellence de nos prestations et à faire rayonner notre cuisine auprès d’une clientèle exigeante.

Vos missions principales :

• Participer à la création et au renouvellement des desserts à la carte.
• Élaborer, aux côtés du Chef, les recettes pour les desserts, amenities et petits-déjeuners.
• Veiller à l’amélioration continue des produits et au maintien d’un niveau d’exigence élevé.
• Encadrer la brigade de pâtisserie et organiser le travail quotidien.
• Assurer une communication fluide entre les pôles : cuisine, pâtisserie, plonge et autres départements.
• Garantir une mise en place impeccable et un déroulé de service optimal.
• Veiller au respect des standards qualité de l’hôtel (LQA & Forbes).
• Superviser l’ensemble des activités du laboratoire : propreté, traçabilité, respect HACCP et normes d’hygiène.
• Gérer les stocks, commandes, inventaires et achats liés à la pâtisserie.
• Réaliser et tenir à jour les fiches techniques et listes d’allergènes.
• Contribuer à la gestion du restaurant du personnel pour la partie desserts.
• Présenter et valoriser les créations auprès des équipes et des clients.
• Contrôler la qualité des prestations et la satisfaction de la clientèle.
• Représenter l’établissement lors d’évènements extérieurs et sur divers canaux de communication.

Profil recherché

• Expérience confirmée en tant que Second(e) de pâtisserie en hôtellerie de luxe ou restauration haut de gamme,
• Vous êtes un(e) professionnel(le) passionné(e), alliant rigueur, rapidité et sens du détail,
• Votre capacité à travailler en équipe et à faire preuve d’inventivité en cuisine vous distingue.
• Esprit d’équipe, bienveillance et rigueur,
• Vous maîtrisez les normes d’hygiène HACCP et disposez de solides compétences en techniques culinaires, tout en étant à l’affût des dernières tendances gastronomiques et des arts de la table.

Avantages

• Vous disposerez de 2 jours de repos hebdomadaires.
• Vous pourrez vous restaurer au sein du restaurant d'entreprise à chaque service travaillé.
• Vous bénéficierez d'un tarif préférentiel au sein de notre salle de sport partenaire, basée à Beaune.

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