Chez 11H59, nous faisons vivre les immeubles de bureaux avec une offre de restauration engagée, naturelle et de saison, dans des lieux de vie conviviaux et ouverts en continu.
Travailler chez nous, c’est prendre part à une véritable aventure et une entreprise responsable qui fait bouger les lignes.
Chaque jour, nos équipes mettent un point d’honneur à transmettre bonne humeur à nos clients et à les servir comme il se doit. Nos valeurs fortes et la satisfaction de nos clients sont notre plus grande fierté !
Le Second de Cuisine / Sous-Chef de Production participe à la production culinaire quotidienne du laboratoire de Clichy. Il assiste le Chef de Production afin de garantir une production régulière, qualitative et adaptée aux besoins de la restauration collective multi-sites.
Le laboratoire assure principalement la production salée destinée aux restaurants d’entreprise et sites clients : plats chauds, entrées, soupes, animations culinaires et préparations spécifiques. Le poste requiert organisation, rigueur, réactivité et maîtrise de la production en volume.
Missions principales
1. Production culinaire
Participer à la production quotidienne selon le planning.
Réaliser les recettes conformément aux fiches techniques.
Respecter grammages, process, cuissons et conditionnement.
Garantir la qualité gustative et visuelle des productions.
Adapter son organisation aux volumes à produire.
2. Appui au Chef de Production
Participer à l’organisation de la production.
Répartir les tâches et suivre leur avancement.
Anticiper les difficultés et signaler les anomalies.
Contrôler les quantités avant expédition.
3. Qualité et conformité
Veiller au respect des standards culinaires.
Contrôler assaisonnements, cuissons et présentations.
Appliquer les règles HACCP et les procédures d’hygiène.
Participer à l’étiquetage, au stockage et à la traçabilité.
4. Encadrement de l’équipe
Accompagner les cuisiniers et commis.
Transmettre les consignes et favoriser la montée en compétences.
Maintenir une dynamique de travail efficace.
Être exemplaire en matière de rigueur et de ponctualité.
5. Gestion des matières premières
Vérifier la disponibilité des produits.
Signaler les manquants et anomalies.
Respecter la rotation des stocks et limiter le gaspillage.
6. Amélioration continue
Proposer des améliorations d’organisation.
Participer aux tests de nouvelles recettes.
Contribuer à la régularité et à l’efficacité des productions.
· Bonne maîtrise des bases culinaires.
· Capacité à produire en volume.
· Sens de l’organisation.
· Compréhension des fiches techniques et des grammages.
· Maîtrise des règles HACCP.
· Capacité à encadrer ou accompagner une petite équipe.
· Bonne résistance au rythme de production.
· Capacité à travailler proprement, rapidement et avec régularité.
· Sérieux, ponctualité et rigueur.
· Autonomie et réactivité.
· Esprit d’équipe et bon état d’esprit.
· Capacité à anticiper les besoins et les blocages.
· Sens du terrain et envie d’évoluer.
· Fiabilité dans l’application des consignes.
· Comprendre rapidement une organisation de production.
· Produire efficacement sans perdre en qualité.
· Appliquer les consignes sans les réinterpréter.
· Aider le Chef de Production à tenir les volumes.
· Sécuriser les envois vers les sites.
· Faire remonter les problèmes avant qu’ils deviennent bloquants.
· Proposer des solutions simples et réalistes.
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RÉVOLUTIONNER LA RESTAURATION D’ENTREPRISE 💚
Chez 11H59 notre mission est de rendre le « bien manger » accessible à tous, là où nous passons l’essentiel de notre temps : au travail.
Au sein des maisons communes que sont les entreprises et immeubles de bureaux, nous pensons des lieux de vie conviviaux et fédérateurs. Des espaces hybrides propices à la communication, la relaxation, la performance et le bien être des collaborateurs.
On s’y croise et on s’y mêle, on y vient pour se rencontrer, pour y échanger, déguster un café, se détendre, se concentrer... et se restaurer sainement, à toute heure de la journée.
Avec le beau, le bon, le sain, nous voulons faire de la pause déjeuner un moment de plaisir, chaleureux. Pour cela, nous faisons entrer dans l'entreprise une cuisine de métier et de goût, éthique et responsable.
Une idée nous sert de cap : faire plaisir aux gens, c’est le chemin le plus court pour rendre le monde meilleur. Modestement : meilleur à manger, meilleur à vivre, bien meilleur à partager !
Adieu la cantine fade et aseptisée 👋
Exit le Greenwashing 👀
Vive la Cause Déjeuner !
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👉 cuisine de métier engagée, naturelle, de saison
👉 éco-responsabilité et éthique, 1er restaurateur d'entreprise labelisé 2 écotables
👉 lieux de vie conviviaux et fédérateurs
