Job Description

Le Responsable de Cuisine assure l’animation et le pilotage de l’ensemble des activités liées à la cuisine de son site en s’appuyant sur son N+1, dans le respect du cahier des charges, de la règlementation en vigueur et des contraintes qualité et budgétaires . Il gère l’approvisionnement des produits et encadre son équipe. Garant de la qualité de ses plats, il est également un excellent cuisinier et conçoit régulièrement de nouvelles recettes dans le but de fidéliser sa clientèle.

Missions principales :

• Participer à l’élaboration du budget annuel du service, définir et suivre les indicateurs de production, identifier les besoins nécessaires au pilotage de l’activité et établir un reporting d’activités.
• Décliner les indicateurs de suivi et de pilotage du service, proposer les plans d’actions en cohérence avec la politique de l’entreprise et mettre en œuvre les plans de production associés.
• Mettre en place les moyens humains, techniques et matériels nécessaires à l’accomplissement de la mission du service, avec un focus sur le contrôle des coûts, la recherche de gains de productivité et la réduction de l’écart matière.
• Rédiger les fiches techniques, proposer et concevoir de nouveaux plats, travailler les matières premières alimentaires et veiller à la qualité gustative et à l’esthétique des préparations culinaires.
• Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations des recettes déjà créées
• Travailler les matières premières alimentaires
• Ajuster gustativement les préparations culinaires , et prêter attention à l’esthétique des plats.
• Prévoir les approvisionnements, gérer les stocks de matières premières, organiser le stockage et réaliser les inventaires nécessaires au bon fonctionnement de la cuisine.
• Piloter l’ensemble des activités de la brigade, organiser les postes de travail, analyser les dysfonctionnements, mettre en œuvre les actions correctives et contrôler la bonne utilisation des équipements et matériels.
• Déterminer et optimiser les plannings de travail, évaluer les collaborateurs, identifier les compétences nécessaires, participer au recrutement et contribuer au développement professionnel des équipes par la transmission des connaissances.
• Mettre en œuvre la politique Qualité, Hygiène, Sécurité, Sûreté et Environnement de l’entreprise, coordonner les projets de son périmètre, coopérer avec les autres services et assurer une communication efficace autour des objectifs du service.

Cette liste de missions est non exhaustive et susceptible d’évoluer en fonction des besoins de l’entreprise.

Profil recherché :

• CAP cuisine ou diplôme équivalent dans le domaine ou Bac Pro Cuisine ou Brevet Professionnel Cuisinier ou BTS Hôtellerie Restauration avec une expérience de 3 à 5 ans dans des fonctions similaires .
• Anglais Opérationnel impératif
• Maîtrise des techniques culinaires , connaissance des ingrédients et en formulation de recette
• Connaissances des principes de gestion de la chaîne d'approvisionnement et/ou du catering
• Connaissance des normes de qualité, de sécurité et de conformité applicables à la gestion de la chaîne d'approvisionnement
• Connaissance du catering, Connaissance des logiciels métiers
• Aptitudes managériales, Aisance relationnelle
• Sens de l’écoute, Capacité à gérer les situations conflictuelles
• Sens du client et du service
• Créativité et curiosité, Rigueur et organisation
• Capacité à la gestion de projets, Capacité à travailler en équipe
• Réactivité , gestion des priorités et des aléas, Orientation résultat