Supervise and oversee the preparation of breakfast, lunch, and dinner food items per guest orders or as assigned by Kitchen management in accordance with production requirements and quality standards while maintaining a safe, sanitary work environment. 安全で衛生的な労働環境を保ちながら、製造要件、品質基準に従い、ゲストのオーダーごと、またはキッチンマネジメントの指示により朝食、ランチ、ディナーの料理準備を指導、監督する

What you will do

People Functions

ピープルファンクション

• Maintain a harmonious and professional relationship with co-workers, supervisors and all departments. 同僚、上司、全ての部門と友好的かつプロとしての関係を維持する。

• Comply with and enforce Four Seasons’ Category One and Category Two Work Rules and Standards of Conduct as set forth in EmPact. EmPactに定めるフォーシーズンズ服務規律と行動規範カテゴリー1およびカテゴリー2の遵守および遂行
• Assist in other areas of the department as needed. /必要に応じ、部署の他の領域も手伝う。

• Train, motivate, recommend discipline, and supervise the work of kitchen employees ensuring that all cultural and core standards are met. カルチャーおよびサービススタンダードを確実に満たすよう、キッチンスタッフの教育、動機付け、監督管理を行う。

Product Functions
プロダクトファンクション

• Participates in the preparation of food items according to guest orders of consistent quality following recipe cards, as well as production, portion, and presentation standards; complete mis en place and set-up station for breakfast, lunch, and/or dinner service. 調理、分量、提供基準に加え、レシピカードに従い一貫した品質でゲストのオーダーに従った食品の準備に携わる。朝食、ランチ、またはディナーサービスの下準備や、ステーションの準備を行う。

• Start food items that are prepared ahead of time, making sure not prepare beyond estimated needs 前もって料理の仕込み・準備を行う。予定数量を超えるなど、無駄の出ないよう気を付けること。

• Operate, maintain and properly clean kitchen equipment, including deep fryer, broiler, stove, steamer, food processor, mixer, slicer, oven, steam table, tilt kettle, waffle iron, and flat top grill. フライヤー、ストーブ、蒸し器、フードプロセッサー、ミキサー、スライサー、オーブン、スチームテーブル、ティルトケトル、ワッフルメーカー、フラットトップグリルなどキッチン用品の操作、管理、適切な洗浄を行う。
• Date all food containers and rotate as per policies, making sure that all perishables are kept at proper temperatures; check pars for shift use, determine necessary preparation, freezer pull and line set up; note any out-of-stock items or possible shortages; return all food items not used to designated storage areas, being sure to cover/date all perishables; assist in setting up plans and actions to correct any food cost problems; control food waste, loss and usage per policies. If get loss/ waste must report to your report line. 食品の容器全てに日付を入れ、計画に従い順送りで使う。傷みやすい食材は適切な温度管理を徹底する。計画に基づき、先入先出しで順に使用する。その日の作業に必要な数量を確認し準備する。冷蔵庫・冷凍庫は外から確認するだけではなく、引き出して、整理しながら状態を確認する。在庫切れ・不足に注意する。使用しない食品を指定の保管場所に戻す。傷みやすいものは包み、日付の記入を徹底する。フードコスト関連の問題解決に向けた計画・実行の補佐を行う。基準に沿って、食品の廃棄処理を行い、フードロス・使用量を管理する。もしロスや廃棄が出た場合は必ずレポートラインに報告する

• Perform any additional duties as assigned by the Sous Chef/Assistant Pastry Chef/Junior Sous Chef. その他、スーシェフ/アシスタントペストリーシェフ/ジュニアスーシェフの指示に従い業務を行う。

• Profit Functions/

プロフィットファンクション

• Ensure hotel physical product and asset is well maintained. ホテルの物的製品、資産の十分な管理を徹底する。
• Ensure the usage of hotel resources is effective and mindful. ホテルリソースを効果的かつ注意して使用することを徹底する。

What you bring

• High School education or equivalent experience /高校卒業もしくは同程度

• Minimum two years culinary or related work experience./最低2年間の調理または関連業務の経験
• Advanced culinary knowledge is expected for this position. /本職務には高度な調理知識が要求される。
• Previous supervisory experience is preferred./前職でスーパーバイザー経験を有していることが望ましい。
• Working knowledge is generally learned on the job. /実務知識は、一般的に現場で習得できる。

• What we offer: