Job Description

【香港・中環】最高級の和牛を世界へ。高級和牛割烹ブランドのヘッドシェフ（総料理長）募集！

香港のビジネスの中心地・中環（セントラル）の一等地に構える、こだわりの高級和牛割烹店にて、厨房の司令塔となるヘッドシェフ（総料理長）を募集いたします。

日本国内の自社ブランド牛をはじめとする極上の食材を使い、あなたの技術とセンスで、訪れる国内外のVIPや美食家に感動の食体験を提供しませんか？メニュー開発から店舗運営のコア部分まで、大きな裁量を持ってお任せします。

募集ポジション：ヘッドシェフ（総料理長）

勤務地：香港・中環（セントラルエリア）

業務内容：

ヘッドシェフとして、厨房全体の統括からバックオフィス業務、クオリティ管理まで幅広くお任せします。

【調理・クオリティコントロール】

• 最高級和牛（仕込み、肉のカット、火入れ等）および割烹料理の調理全般
• 料理のクオリティ維持、盛り付け（プレゼンテーション）の最終チェック
• 食材の鮮度管理および、衛生基準（HACCPなど）に基づいた厨房内の衛生管理

【商品・メニュー開発】

• 旬の食材を取り入れた、季節ごとのコースメニューやアラカルトの開発
• 各種イベントやVIP顧客向けの特別メニューの考案
• 試作の実施と、それに伴うレシピ（調理手順・ポーション）の標準化

【マネジメント・店舗運営】

• 食材・資材の発注、在庫の適正管理（仕入れ先との交渉含む）
• 食材原価率（Food Cost）の算出、および目標コストに合わせたコントロール
• キッチンスタッフの採用、教育、シフト管理、およびモチベーション向上
• フロント（接客スタッフ）との円滑な連携による、スムーズなオペレーションの構築

応募条件・求める人物像

【必須語学力】

日本語：ネイティブレベル

英語：会話レベル

広東語ができる方は優遇いたします！

【求める人材像】

• 中高級和食店舗でのご経験があり、肉、できれば魚も扱える方ですとベター
• 厨房およびチームを牽引する高いリーダーシップをお持ちの方

勤務時間・休日：

勤務時間：月〜土 11:00 〜 L.O. (23:00) 祝祭日の出勤あり、日曜定休（月6日休み）

入社時期：2026年10月前後（応相談）

給与・福利厚生

• 基本給：HKD 35,000 前後 （経験・実力、前職の給与を考慮の上、決定いたします）
• ビザサポートあり
• グループ医療保険（メディカル）あり
• 強制性公積金（MPF）あり

応募方法

世界中から美食家が集まる香港で、あなたの料理人として

のキャリアをさらに輝かせるチャンスです。ご興味のある方は、ぜひ履歴書（職務経歴書）を添えてご応募ください。

皆様からのご応募を心よりお待ちしております！