Piedras Negras, COAH - México
Nivel de Estudios
Ing. Química, Ing. Bioquímica o carrera afín.
Experiencia Requerida
Mínimo 4 años de experiencia en áreas de producción química y/o alimentaria
Certificados, Licencias, Registros o Conocimientos Específicos: (Deseados o requeridos para desarrollar el trabajo)
Habilidades
Resumen
Gestionar y mantener una operación segura, confiable y eficiente en todo el proceso de elaboración de cerveza, desde la recepción, almacenamiento y molienda de grano, hasta la elaboración de mostos mediante el control preciso de todas las etapas de cocimientos: pre-maceración, maceración, filtración, almacenamiento buffer, reposo, cocción, evaporación y enfriamiento, así como la transferencia y recepción de mosto según el plan de producción. Supervisar de manera óptima los procesos de fermentación y maduración, incluyendo el control y monitoreo de parámetros críticos, y el manejo adecuado de la levadura, poniendo especial atención en la propagación, cosecha, almacenamiento, inoculación y reutilización, para asegurar que permanezca metabólicamente activa, libre de mutaciones o contaminantes, y con un desempeño fermentativo eficiente.
Supervisar las etapas de filtración, sistemas de FMB, gobierno, ABA y el almacenamiento y trasiego de la cerveza terminada y bebidas saborizadas hacia el envasado, asegurando la correcta disponibilidad y funcionamiento de los equipos involucrados.
Realizar actividades de mantenimiento preventivo y correctivo, cumpliendo siempre con los parámetros de calidad, inocuidad y especificaciones sensoriales de cada marca, y priorizando la seguridad tanto del personal como colectiva.
Responsabilidades
Actuar siempre en congruencia con los valores y la cultura de la cervecería, priorizando la seguridad personal, la de los compañeros, las instalaciones y el área de trabajo.
Conocer, aplicar y cumplir la política de calidad e inocuidad, la misión y visión de la empresa, así como las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), asegurando que todas las actividades realizadas estén alineadas con los estándares y los requisitos normativos vigentes de la cervecería.
Cumplir con los procedimientos de seguridad y medio ambiente aplicables a sus funciones para prevenir accidentes, proteger la salud, y contribuir al cuidado del entorno conforme a la normatividad vigente.
Comprueba la entrada y salida de turno en el reloj asignado y en caso de asistir a un curso fuera del departamento comprueba su entrada en el reloj más cercano.
Recibe el turno de manera directa del especialista que sale de turno en el área de trabajo, asegurando una transferencia completa y precisa de la información relevante, garantizando la continuidad operativa y minimiza posibles errores o malentendidos durante el cambio de turno
Asiste de manera puntual y activa a las pláticas de seguridad que se realizan diaria y semanalmente, participando en la actualización de conocimientos y fortalecimiento de la cultura preventiva dentro de la cervecería.
Utiliza de manera adecuada el Equipo de Protección Personal (EPP) asignado para elaboración, asegurando su correcto mantenimiento y el cumplimiento estricto de los lineamientos de seguridad establecidos por la cervecería. Asimismo, emplea el equipo de protección especial cuando la actividad lo requiera, garantizando la protección integral ante riesgos específicos.
En caso de detectar la activación de una alarma de incendio, CO₂ o amoníaco, debe notificar de inmediato al al líder de equipo, al personal en turno y a seguridad, tomar todas las precauciones necesarias y proceder a evacuar las áreas afectadas, siguiendo la ruta establecida y dirigiéndose a los puntos de reunión designados para garantizar la seguridad personal y colectiva.
Informa de manera inmediata y precisa a su jefe directo sobre cualquier deficiencia o desviación relacionada con la seguridad, calidad o inocuidad que detecte durante el desarrollo de sus actividades, especialmente aquellas que puedan representar un riesgo para el personal, la infraestructura o el proceso operativo.
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Participa activamente en los cursos anuales obligatorios, así como en todas las actividades relacionadas con la cultura de seguridad, calidad, inocuidad y mantenimiento, o cualquier otra que sea asignada por el líder del área de elaboración. Cumple estrictamente con el programa de capacitación, entrenamiento y certificación requerido para el puesto, manteniéndose siempre actualizado y fortaleciendo los conocimientos y habilidades necesarios para la operación eficiente y segura de los equipos y procesos del área.
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Contribuye activamente al mantenimiento de la confiabilidad de las actividades y equipos asignados, asegurando su operación correcta y conforme a los procedimientos establecidos, con el fin de prevenir fallas y garantizar la continuidad de los procesos.
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Participa puntualmente en la entrega de turno, entregando información detallada sobre las tareas y objetivos que deben cumplirse durante el turno. Coordina de manera efectiva las actividades con el tecnólogo y los operadores asignados, asegurando la correcta distribución de responsabilidades y la continuidad de los procesos operativos.
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Supervisar la correcta elaboración de mosto, desde la llegada de los materiales auxiliares y materiales a granel, hasta la finalización de mosto frío hacia fermentación; garantizando el cumplimiento a los parámetros de seguridad, calidad, producción y especificaciones de cada marca. Para esto se resumen las actividades a realizar:
o Supervisar la llegada de materiales auxiliares y a granel, dirigiendo a los operadores y tecnólogos para asegurar el correcto almacenamiento y descarga cumpliendo todos los estándares de calidad e inocuidad.
o Supervisar, reportar y verificar la resolución de cualquier fuga de polvo, químicos de limpieza o de proceso, grano, mosto o agua mediante recorridos diarios en el área.
o Cumplir con los programas de elaboración de mosto mediante el uso del programa PCS7, desde el reclamo de grano en torre de molienda, hasta el enfriamiento de mosto hacia el área de fermentación, cuidando todos los protocolos de seguridad, calidad e inocuidad.
o Seguimiento a la correcta adición de materiales auxiliares en los equipos que corresponde, verificar y asegurar que la concentración de estos es la indicada, según la marca a elaborar.
o Completar todos los procedimientos, reportes y protocolos existentes en el área de cocimientos con respecto a la elaboración de mosto, seguridad, calidad, CIP, inicio y paro de producción, limpiezas, inocuidad y otros trabajos.
o Utilizar el sistema SAP para consumir los materiales utilizados en la elaboración de mosto, cargar la cantidad de hectolitros realizados en el turno que fueron realizados. Consumir productos de almacén general, entre otras actividades que demande la operación de cocimientos.
o Supervisar las actividades programadas a operadores y tecnólogos de cocimientos con respecto a limpiezas, preparación de materiales auxiliares, descargas de materiales en tarimas o a granel, entre otras necesidades que requiera el proceso de cocimientos.
o Llenar todos los registros de operación y/o formatos que indiquen los procedimientos del área de cocimientos elaboración en tiempo y forma.
o Proponer e implementar mejoras a la operación global del área de cocimientos.
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Supervisar los procesos de cuartos fríos desde la recepción de mosto, así como la propagación de levadura, fermentación y maduración de la cerveza, garantizando el cumplimiento de los parámetros de calidad y especificaciones de cada marca. Esto deriva lo siguiente:
o Monitorear y controlar los parámetros del proceso de recepción de cada lote de mosto. Elaborando registros y reportes que respalden la trazabilidad para cada lote.
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Supervisar los procesos de cerveza terminada desde la cerveza madura hasta él envió de cerveza terminada y/o bebidas saborizadas al envasado, garantizando el cumplimiento de los parámetros de calidad y especificaciones de cada marca. Esto deriva lo siguiente:
o Monitorear y controlar los parámetros del proceso de recepción de cada lote de cerveza terminada y bebidas saborizadas. Elaborando registros y reportes que respalden la trazabilidad para cada lote.
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Apegarse a los indicadores internos del departamento para asegurar la calidad de los productos y procesos, con la finalidad de reducir desviaciones, lotes conformes a especificaciones y cumplimiento a planes de producción en tiempo.
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Implementar y dar seguimiento a iniciativas de mejora continua en los procesos de limpieza de equipos y tuberías, así como en la elaboración de mosto, levadura, cerveza madura y cerveza terminada, y en las actividades de mantenimiento, con el objetivo de fortalecer la seguridad, incrementar la eficiencia y reducir los desperdicios.
15
Coordinar y supervisar la ejecución de acciones de mantenimiento correctivo y preventivo para resolver o mitigar desviaciones operativas en las líneas y equipos, asegurando la pronta reanudación de los procesos y el cumplimiento de los objetivos de producción.
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Brindar capacitación técnica al personal operativo y especialistas de nuevo ingreso sobre procedimientos y buenas prácticas en cocimientos, fermentación, maduración y cerveza terminada, para asegurar la correcta ejecución de procesos y el cumplimiento de los estándares de calidad.
17
Cumplir de manera estricta con el programa de capacitación, entrenamiento y certificación requerido para el puesto, manteniéndose actualizado y con los conocimientos necesarios para la correcta ejecución de sus funciones.
18
Concientizar al personal acerca de la seguridad mediante las pláticas diarias y semanales de seguridad, calidad e inocuidad y documentar al personal capacitado en los registros implementados de la cervecería.
19
Ejecutar el programa de mantenimiento preventivo de equipos críticos de los diferentes procesos de elaboración manejo de levadura, cerveza terminada y sistemas de CIP, abarcando instrumentación y componentes electromecánicos, para garantizar la operación segura, eficiente y continua de los procesos productivos.
20
Brindar soporte técnico mediante la atención y resolución oportuna de reportes de fallas, realizando mantenimiento correctivo para restablecer el funcionamiento de los equipos y asegurar la continuidad operativa.
21
Verificar la disponibilidad, el adecuado almacenamiento y el uso correcto de refacciones, herramientas y materiales necesarios para optimizar la eficiencia y calidad de los trabajos de mantenimiento.
22
Documentar las actividades realizadas asegurando la trazabilidad de las intervenciones en los registros implementados por la cervecería. asegurando la operación segura, sanidad e inocuidad.
23
Crear avisos en el sistema SAP para reportar fallas, programar actividades de mantenimiento, dar seguimiento a necesidades de producción, asimismo, cerrar los avisos y registrarlos conforme a los procedimientos internos, garantizando la trazabilidad y el cumplimiento de los indicadores del área.
24
Solicitar oportunamente los insumos necesarios para la realización de las actividades de mantenimiento, así como identificar y solicitar de manera proactiva cualquier necesidad de compra o reposición de materiales, con el fin de evitar retrasos en los procesos y asegurar la disponibilidad de recursos.
25
Mantener comunicación y coordinación constante con el especialista de elaboración responsable de los procesos de elaboración, para planificar y ejecutar intervenciones de mantenimiento en equipos críticos sin afectar la calidad ni la continuidad operativa.
26
Apoyar la resolución de condiciones inseguras reportadas por el área de elaboración, priorizando la atención de equipos que impacten la seguridad, inocuidad o cumplimiento de los planes de producción.
27
Colaborar en la validación de equipos y procesos, así como en la implementación de mejoras y nuevos proyectos en conjunto con los especialistas de elaboración.
28
Participar en reuniones operativas para la programación de mantenimientos, revisiones de paros técnicos, y actualización de protocolos de seguridad y operación.
29
Garantizar que el equipo bajo su responsabilidad, compuesto por tecnólogos y operadores, lleve a cabo sus funciones asignadas conforme a los lineamientos, procedimientos y estándares definidos por la organización. Esto implica supervisar el desempeño individual y colectivo, proporcionar orientación técnica cuando sea necesario, y asegurar el cumplimiento de las metas de calidad, seguridad y productividad establecidas para el área.
30
Reportar y documentar cualquier incidente, riesgo o desviación al líder de equipo y participar en reuniones operativas.
31
Colaborar con el equipo de calidad para garantizar la implementación y mantenimiento del programa de prerrequisitos de inocuidad, así como participar en auditorías internas y externas, evidenciando el cumplimiento de los estándares de calidad e inocuidad definidos por la Dirección de Calidad.
32
La definición y alcance de las actividades de mantenimiento y operación podrán ser ampliados o modificados conforme a los requerimientos de producción, bajo la asignación de los líderes de equipo y del gerente de cuartos fríos y cerveza terminada.
Piedras Negras, Coahuila, Mexico
Full time
Operations and Production
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