Groupe RIFSEEP 2

Vos activités principales

Vos activités principales : Cuisinier
- chargé d’élaborer et de confectionner des plats à consommer sur place et à emporter suivant un menu établi à la semaine en équipe ou en autonomie.
- réceptionner les différentes livraisons de marchandises
- sorties des matières premières en s’assurant de la bonne rotation et de la gestion des stocks
- préparations préliminaires dans les locaux prévus à cet effet (déboîtage, légumerie, pâtisserie, zone chaude)
- confection des préparations alimentaires dans le respect des normes de sécurité et d’hygiène
- dressage à l’assiette, en barquettes ou au plateau suivant le mode de fonctionnement
- Assurer le suivi des enregistrements HACCP selon le plan de maîtrise sanitaire interne
- mise en place préparatoire au service
- s’assurer du ravitaillement régulier de la rampe de distribution et des buffets
- réalisation et rangement de la plonge batterie
- nettoyage des locaux dans le respect du plan de nettoyage et de désinfection
- s’assurer du bon fonctionnement des matériels et locaux professionnels

Missions exceptionnelles
- réalisation de prestations culinaires spécifiques dans le cadre des réceptions officielles des autorités, et de la clientèle du cercle (pot de départ, buffet froid, repas de famille, amicales…)
- présence et participation aux différentes réunions de travail et aux séances de formation internes

Votre environnement professionnel

Activités du service

Le cercle mixte assure sur site la préparation et le suivi d’environ 200 repas par jour (sur place et à emporter) ; il est ouvert du lundi au vendredi toutes les semaines de l’année et certains week-end selon une planification d’ouverture trimestrielle. Il effectue également au sein de l’établissement des prestations annexes de restauration telles que les réceptions d’autorités militaires, journées de cohésion, cocktails, repas sur place ou à emporter, repas à thème. Pour finir ce dernier est amené dans le cadre du service à effectuer des prestations ponctuelles à l’extérieur du cercle (repas de service à résidence des généraux)

Composition et effectifs du service

6 personnels dont :
- 4 agents techniques
- 1 sous-officier gendarmerie
- 1 gendarme adjoint volontaire

Liaisons hiérarchiques

Chef de cuisine- gérant de l’activité restauration- directeur adjoint- directeur du cercle mixte

Liaisons fonctionnelles

vice- président du conseil d’administration- président du conseil d’administration- autorité de tutelle

Spécificités du poste / Contraintes / Sujétions

-Régime indemnitaire du ministère de l’intérieur

-Horaire variable selon l’activité de l’établissement : 38h/semaine

-Travail certains week-ends et jours fériés dans la limite de 6 jours consécutifs et un repos hebdomadaire d’un jour pris dans la quinzaine de jours suivant.

-29 jours de congés annuelles ainsi que 16 jours de RTT

- Prise de jours de congés obligatoires selon jours ou périodes de fermeture du cercle décidés et validés en conseil d’administration

Qui contacter ?

Directeur du cercle mixte : 03.87.56.68.27

Bureau du personnel civil : 03 55 62 45 05

cmg.metz@gendarmerie.interieur.gouv.fr

A l'échéance du mois minimum légal de publication, l'administration se réserve le droit de dépublier l'offre afin de procéder au classement des candidats.

Vos compétences principales mises en œuvre

Connaissances techniques

- Connaissance de l'art culinaire / niveau maîtrise - à acquérir

- Connaissance des règles de sécurité et d'hygiène / niveau maîtrise - à acquérir

- Connaître l'environnement professionnel / niveau pratique - requis

Savoir-faire

- Savoir appliquer la réglementation / niveau pratique - requis

- Savoir travailler en équipe / niveau pratique - requis

- Savoir s'organiser / niveau pratique - requis

Savoir-être

- Savoir s'adapter / niveau pratique - requis

- Savoir communiquer / niveau pratique - requis

- Avoir le sens des relations humaines / niveau pratique - requis

Vos perspectives :

Le poste proposé ne permet pas d’offrir à court terme une évolution au sein de l’organisme, il permet néanmoins d’acquérir une solide expérience dans tous les domaines de la restauration collective.

Durée attendue sur le poste : entre 4 et 6 ans minimum

Liste des pièces requises pour déposer une candidature :

Chaque candidat FONCTIONNAIRE TITULAIRE ou CONTRACTUEL(LE) doit transmettre IMPÉRATIVEMENT le formulaire de mobilité complété et signé (en bas de la page 2) en copiant le lien suivant :

https://www.interieur.gouv.fr/sites/minint/files/medias/documents/2025-01/2025-01-formulaire_Mobilite_MI-2025.pdf

Pour le candidat FONCTIONNAIRE TITULAIRE ce formulaire doit obligatoirement être revêtu de l’avis de son autorité hiérarchique

Localisation administrative et géographique / Affectation

Région de Gendarmerie du Grand Est

Cercle mixte de Metz

2, rue Albert Bettannier - BP61061 - 57038 Metz Cedex

Emploi fonctionnel (codification RMFP pour publication)

CUISINIERE / CUISINIER

Vous trouverez le référentiel RMFP sous le lien suivant :

https://www.fonction-publique.gouv.fr/files/files/Actualite/RMFP%20V1.pdf

Code fiche de l’emploi type 1 (RMFP) :

ERLOG022

Si plusieurs emploi type, temps de travail sur emploi-type 1 :

Code fiche de l’emploi-type 2 (RMFP) :

Temps de travail sur emploi-type 2 :

Emploi fonctionnel (codification REMI indispensable pour la prise d’acte dans D2) :

Agent de restauration – d’intendance

Vous trouverez le référentiel REMI sous le lien suivant :

http://ressources-humaines.interieur.ader.gouv.fr/images/mgmrh/Page_mgmrh/Referentiel_des_emplois_version_2011_modifiee_12_fevrier_2015_copie.pdf

Code fiche de l’emploi type 1 (REMI) :

LOG014A

Si plusieurs emploi type, temps de travail sur emploi-type 1 :

Code fiche de l’emploi-type 2 (REMI):

Temps de travail sur emploi-type 2 :

Titre III du Livre III du Code général de la fonction publique :

2° de l'article L332-2