L'entreprise

L’hôtel Les Grands Carmes ouvrira ses portes au printemps 2027 au cœur du centre historique d’Aix-en-Provence, à deux pas du Cours Mirabeau et de la place Verdun. Cette nouvelle maison de 42 chambres et suites accueillera un restaurant avec terrasse et patio, un Spa L’Occitane ainsi que des espaces dédiés aux séminaires et événements. Inspirée par l’histoire thermale de la ville, elle met à l’honneur arches, courbes et matières minérales dans une architecture de calme, pensée comme un refuge élégant au cœur de la cité provençale.

Cette nouvelle adresse viendra compléter la présence de Fontenille Collection en Provence, aux côtés des Bords de Mer à Marseille, du Domaine de Fontenille à Lauris, de la Bastide du Mourre à Oppède et du Domaine de Chalamon à Saint-Rémy-de-Provence.

Description du poste

Nous recherchons notre Chef(fe) de cuisine pour notre prochaine ouverture !

Gestion financière et analytique:

• Gestion des ratios food cost
• Analyse des ventes, inventaires
• Budget cuisine, construction des prix de vente
• Gestion du gaspillage alimentaire

Collaboration et transversalité:

• Les équipes de salle & Cuisine (briefings, allergènes, ruptures)
• la direction, les chefs de service
• L'événementiel/commercial, la communication/marketing, et la comptabilité/achats pour le circuit des factures fournisseurs.

Production culinaire:

• Concevoir la carte du restaurant en fonction de la saisonnalité des produits
• Coordonner les différentes étapes de production et veiller au bon déroulement et à la fluidité du service en cuisine (qualité des plats, présentation…)
• Créer et mettre à disposition des fiches techniques, communiquer et lister les différents allergènes présents
• S’adapter aux commentaires et requêtes des clients, se tenir informé des tendances du marché
• Veille culinaire, salons, identité culinaire de la maison, utile pour attirer des profils ambitieux.
• Terroir provençal, constance dans la régularité) et dans l'approvisionnement (filières locales, circuits courts).

Approvisionnement, hygiène et gestion des stocks:

• Sélectionner les fournisseurs et commander les produits
• Mettre en place et faire respecter les normes d’hygiène et de sécurité (règlement intérieur, normes HACCP, chaîne du froid)
• Gérer les stocks, contrôler les rotations, ainsi qu’organiser les espaces de stockage
• Optimiser les coûts de production en utilisant les différentes données de gestion (coût d’achat, prix de revient …)

Gestion d'équipe:

• Superviser les activités de sa brigade
• Etablir les plannings de travail et de repos des employés en s’adaptant à l’activité prévisionnelle et suivant la législation
• Analyser et évaluer le travail des équipes
• Mettre en place et maintenir une ambiance professionnelle agréable, assurer l’équilibre général de travail, la cohésion, la communication et la motivation des équipes, dans le but de limiter le turn over
• Transmettre son savoir-faire, former sa brigade et gérer le recrutement de son service
• Collaborer avec l’équipe de salle pour garantir la satisfaction des clients
• Suivre les coûts de personnel, gérer la masse salariale du service

Autre:

• Veiller à la bonne utilisation et au respect du matériel mis à disposition, ainsi qu’à l’hygiène et à la propreté des espaces (stockage et production)
• Mettre en œuvre tous les moyens à votre disposition pour garantir la satisfaction de notre clientèle, et optimiser sa fidélisation
• Veiller à atteindre le chiffre d’affaires budgétisé pour l’exercice en cours

Profil recherché

Votre profil:

• Bac Pro ou BTS valorisé, et une formation en gestion/management comme atout différenciant pour ce poste
• 10 ans d'experiences dont 5 en tant que Chef avec expérience d’un restaurant à fort volume en hôtellerie 5 étoiles

Compétences techniques:

• Incontournables : HACCP/PMS, fiches techniques, food cost, logiciels de gestion, et la capacité à travailler sur des menus à contraintes multiples (allergènes, régimes)

Qualités managériales:

• Leadership fédérateur, pédagogie, résistance au stress, et communication transversale avec la salle et la direction

Réf: d811b64f-c666-473d-be99-687ab515adfb