Pestana Hotel Group

Chefe de Cozinha (m/f) - Pousada de Vila Real de Santo António

Pestana Hotel Group  •  Vila Real de Santo António, PT (Onsite)  •  2 days ago
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Job Description

Âmbito

Gerir equipas de cozinha, assegurando a melhor eficiência em todas as operações inerentes ao serviço de cozinha/pastelaria e o pleno respeito pelas regras de higiene e segurança nestas secções.

Responsabilidades e áreas de acção

Coordenar equipas de cozinha
- Coordenar turnos de trabalho, supervisionar e monitorizar a preparação de alimentos nos sectores da cozinha (frios, processamento, confeitaria, pastelaria e cozinha), e controlar a qualidade do serviço, de modo a garantir um serviço de excelência.
Configuração da cozinha – Preparar a cozinha e preparar os alimentos de acordo com o menu de pontos de venda.
- Montar cozinha com utensílios e equipamentos de cozinha, como facas, frigideiras e balanças de cozinha.
- Estudar cada receita e recolher todos os ingredientes necessários.
- Cozinhar os alimentos de forma atempada.
- Modificar ligeiramente as receitas para satisfazer as necessidades e pedidos dos clientes (por exemplo, reduzir o sal, remover lacticínios).
Estimar e planear os custos
- Gerar um orçamento mensal de custos alimentares, avaliando com fichas técnicas os custos para cada prato/serviço, procurando assegurar a melhor rentabilidade possível.
- Gerir o custo global do trabalho operacional da secção.
Supervisionar stocks e colocação de encomendas
- Efectuar encomendas de acordo com as necessidades previstas e tendo em conta os prazos de entrega de cada fornecedor, coordenando o processo com as áreas de Procurement e Commissary, para contribuir para a rentabilidade do processo de negociação.
Assegurar procedimentos de sanitização e qualidade dos materiais
- Supervisionar a recepção de matérias-primas, a sua qualidade, bem como o seu armazenamento adequado, assegurando que o prazo de validade, temperaturas e refrigeração correcta sejam cumpridos, a fim de assegurar boas práticas de HACCP em termos de higiene e segurança alimentar.
- Assegurar que os espaços físicos nas secções Cozinha/pastelaria são sempre bem higienizados e que as regras de HACCP exigidas são plenamente respeitadas.
Planeamento e elaboração da oferta de F&B
- Conceber, elaborar e rectificar menus (para restaurantes, bares e serviço de quartos), bem como menus de banquetes.

Competências Comportamentais

Planeamento e Organização (Ser Eficiente)
Lidar com a complexidade (Ser Eficiente)
Liderança e Desenvolvimento de Pessoas (Ser Colaborativo)
Orientação para o Negócio (Ser Eficiente)
Orientação para Objetivos (Ser Eficiente)
Adaptação à Transformação (Ser Ágil)
Orientação para o Cliente (interno e externo) (Ser Apaixonado)
Trabalho em Equipa (Ser Colaborativo)
Análise e Resolução de Problemas (Ser Eficiente)
Resiliência (Ser Ágil)
Rigor e Atenção ao Detalhe (Ser Eficiente)
Proatividade (Ser Eficiente)
Consciência ambiental e social (Ser Consciencioso)

Competências Técnicas

Culinary tecnhiques
Health and Safety regulations
Kitchen operations
Cooking Procedures & Methods
English
Pestana Hotel Group

About Pestana Hotel Group

Pestana Hotel Group is more than a hospitality brand – it’s the fulfilment of a dream from a visionary entrepreneur.

Born in 1972, on the breathtaking island of Madeira, it began as a dream of Mr. Dionísio Pestana, who envisioned a place where travellers could experience the soul of Portugal. Over decades, alongside his son, that vision expanded beyond borders, weaving Portuguese heritage into world-class hospitality.

Today, with more than 100 Hotels and 12.500 rooms, spanning three continents, Pestana Hotel Group welcomes guests to extraordinary destinations, from historic palaces, and beachfront retreats, to cosmopolitan cities. More than just a stay, it offers “the time of your life,” creating memories that linger long after checkout.

The group’s four distinctive sub-brands – Pestana Hotels & Resorts, Pousadas de Portugal, Pestana CR7 Lifestyle Hotels, and Pestana Collection Hotels – cater to every traveler’s desire, whether seeking timeless elegance, modern luxury, or immersive cultural experiences. Beyond hotels, Pestana Hotel Group also curates exceptional leisure moments through its golf courses, casinos, vacation clubs, and real estate ventures.

With more than 5,000 coworkers from over 60 different nationalities, Pestana Hotel Group receives its more than 3.5 million guests annually with one purpose: make every stay a moment to be remembered.

Discover more at: http://www.pestana.com

Industry
Travel & Hospitality
Company Size
1,001-5,000 employees
Headquarters
, PT
Year Founded
1972
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