Job Description

JOB SUMMARY

Accountable for the quality, consistency and production of the specialty restaurant kitchen. Exhibits culinary talents by personally performing tasks while leading the staff and managing all food related functions. Coordinates menus, purchasing, staffing and food preparation for the property's specialty restaurant. Works with team to improve guest and employee satisfaction while maintaining the operating budget. Must ensure sanitation and food standards are achieved. Develops and trains team to improve results.

CANDIDATE PROFILE

Education and Experience

• High school diploma or GED; 4 years experience in the culinary, food and beverage, or related professional area.

OR

• 2-year degree from an accredited university in Culinary Arts, Hotel and Restaurant Management, or related major; 2 years experience in the culinary, food and beverage, or related professional area.

CORE WORK ACTIVITIES

Setting and Ensuring Culinary Standards and Responsibilities are Met for Specialty Restaurant

• Develops, designs, or creates new applications, ideas, relationships, systems, or products, including artistic contributions for specialty restaurant.
• Supervises specialty restaurant kitchen shift operations and ensures compliance with all Food & Beverage policies, standards and procedures.
• Maintains food preparation handling and correct storage standards.
• Recognizes superior quality products, presentations and flavor.
• Plans and manages food quantities and plating requirements for the specialty restaurant.
• Communications production needs to key personnel.
• Assists in developing daily and seasonal menu items for the specialty restaurant.
• Ensures compliance with all applicable laws and regulations.
• Follows proper handling and right temperature of all food products.
• Estimates daily specialty restaurant production needs.
• Prepares and cooks foods of all types, either on a regular basis or for special guests or functions.
• Checks the quality of raw and cooked food products to ensure that standards are met.
• Determines how food should be presented and creates decorative food displays.

Leading Kitchen Team

• Supervises and coordinates activities of cooks and workers engaged in food preparation.
• Utilizes interpersonal and communication skills to lead, influence, and encourage others; advocates sound financial/business decision making; demonstrates honesty/integrity; leads by example.
• Leads shift teams while personally preparing food items and executing requests based on required specifications.
• Supervises and manages specialty restaurant kitchen employees. Managing all day-to-day operations. Understanding employee positions well enough to perform duties in employees' absence.
• Encourages and builds mutual trust, respect, and cooperation among team members.
• Serving as a role model to demonstrate appropriate behaviors.
• Ensuring and maintaining the productivity level of employees.
• Ensures employees are cross-trained to support successful daily operations.
• Ensures employees understand expectations and parameters.
• Establishes and maintains open, collaborative relationships with employees and ensures employees do the same within the team.

Establishing and Maintaining Specialty Restaurant Kitchen Goals

• Sets and supports achievement of kitchen goals including performance goals, budget goals, team goals, etc.
• Developing specific guidance and plans to prioritize, organize, and accomplish daily kitchen operations work.
• Understands the impact of kitchen operation on the overall property financial goals and objectives and manages to achieve or exceed budgeted goals.
• Effectively investigates, reports and follows-up on employee accidents.
• Knows and implements company safety standards.

Ensuring Exceptional Customer Service

• Provides services that are above and beyond for customer satisfaction and retention.
• Manages day-to-day operations, ensuring the quality, standards and meeting the expectations of the customers on a daily basis.
• Improves service by communicating and assisting individuals to understand guest needs, providing guidance, feedback, and individual coaching when needed.
• Sets a positive example for guest relations.
• Emphasizes guest satisfaction during all departmental meetings and focuses on continuous improvement.
• Empowers employees to provide excellent customer service.
• Handles guest problems and complaints.
• Interacts with guests to obtain feedback on product quality and service levels.

Managing and Conducting Human Resource Activities

• Identifies the developmental needs of others and coaching, mentoring, or otherwise helping others to improve their knowledge or skills.
• Participates in training specialty restaurant staff on menu items including ingredients, preparation methods and unique tastes.
• Manages employee progressive discipline procedures.
• Participates in the employee performance appraisal process, providing feedback as needed.
• Uses all available on the job training tools for employees.
• Assists as needed in the interviewing and hiring of employee team members with appropriate skills.

Additional Responsibilities

• Provides information to supervisors, co-workers, and subordinates by telephone, in written form, e-mail, or in person.
• Analyzes information and evaluating results to choose the best solution and solve problems.
• Attends and participates in all pertinent meetings.

At Marriott International, we are dedicated to being an equal opportunity employer, welcoming all and providing access to opportunity. We actively foster an environment where the unique backgrounds of our associates are valued and celebrated. Our greatest strength lies in the rich blend of culture, talent, and experiences of our associates.  We are committed to non-discrimination on any protected basis, including disability, veteran status, or other basis protected by applicable law.

ЛАУАЗЫМНЫҢ ҚЫСҚАША СИПАТТАМАСЫ

Мамандандырылған мейрамхана асүйінің сапасы, тұрақтылығы және өндірістік қызметі үшін жауап береді. Асүй қызметкерлерін басқарып, тағамға қатысты барлық функцияларды үйлестіре отырып, өз кәсіби аспаздық қабілеттерін іс жүзінде көрсетеді. Мейрамхананың мәзірін әзірлеуді, сатып алуларды, персоналды басқаруды және тағам дайындауды үйлестіреді. Қонақтар мен қызметкерлердің қанағаттануын арттыру және операциялық бюджетті сақтау мақсатында командамен бірлесіп жұмыс істейді. Санитарлық талаптар мен тағам қауіпсіздігі стандарттарының сақталуын қамтамасыз етеді. Нәтижелерді жақсарту үшін команданы дамытып, оқытады.

ҮМІТКЕРГЕ ҚОЙЫЛАТЫН ТАЛАПТАР

Білімі мен тәжірибесі

• Орта білім туралы аттестат немесе GED; аспаздық өнер, тамақтандыру және сусындар саласы немесе ұқсас кәсіби бағытта кемінде 4 жыл жұмыс тәжірибесі.

НЕМЕСЕ

• Аккредиттелген жоғары оқу орнынан аспаздық өнер, қонақүй және мейрамхана менеджменті немесе ұқсас мамандық бойынша 2 жылдық дәреже; аспаздық өнер, тамақтандыру және сусындар саласы немесе ұқсас кәсіби бағытта кемінде 2 жыл жұмыс тәжірибесі.

НЕГІЗГІ ЕҢБЕК МІНДЕТТЕРІ

Мамандандырылған мейрамхана үшін аспаздық стандарттар мен жауапкершіліктердің орындалуын қамтамасыз ету

• Мамандандырылған мейрамхана үшін жаңа қолданбалар, идеялар, қарым-қатынастар, жүйелер немесе өнімдерді әзірлейді, жобалайды немесе жасайды, соның ішінде шығармашылық үлес қосады.
• Асүй ауысымының жұмысын бақылайды және Food & Beverage саясатының, стандарттары мен рәсімдерінің сақталуын қамтамасыз етеді.
• Тағамдарды дайындау, өңдеу және дұрыс сақтау стандарттарын сақтайды.
• Жоғары сапалы өнімдерді, ұсыну тәсілдерін және дәм ерекшеліктерін анықтайды.
• Тағам көлемін және безендіру талаптарын жоспарлап, басқарады.
• Өндірістік қажеттіліктер туралы негізгі қызметкерлерге ақпарат береді.
• Күнделікті және маусымдық мәзірді әзірлеуге қатысады.
• Қолданыстағы заңдар мен нормативтік талаптардың сақталуын қамтамасыз етеді.
• Барлық тағам өнімдерінің дұрыс өңделуі мен қажетті температурада сақталуын қадағалайды.
• Күнделікті өндірістік қажеттіліктерді болжайды.
• Күнделікті негізде немесе арнайы қонақтар мен іс-шаралар үшін түрлі тағамдарды дайындайды және әзірлейді.
• Стандарттардың сақталуын қамтамасыз ету үшін шикі және дайын тағам өнімдерінің сапасын тексереді.
• Тағамды ұсыну тәсілдерін анықтап, сәндік тағам композицияларын жасайды.

Асүй командасын басқару

• Тағам дайындаумен айналысатын аспаздар мен қызметкерлердің жұмысын қадағалайды және үйлестіреді.
• Басқару, ықпал ету және ынталандыру үшін тиімді қарым-қатынас дағдыларын пайдаланады; дұрыс қаржылық және бизнес шешімдерді қолдайды; адалдық пен кәсібилікті көрсетеді; жеке үлгі болады.
• Өзі тағам дайындай отырып, ауысымдық командаларды басқарады және барлық тапсырмалардың талаптарға сай орындалуын қамтамасыз етеді.
• Асүй қызметкерлерін басқарады және күнделікті операцияларды ұйымдастырады. Қызметкерлер болмаған жағдайда олардың міндеттерін орындай алатындай деңгейде жұмыс орындарын біледі.
• Команда мүшелері арасында өзара сенім, құрмет және ынтымақтастық орнатады.
• Әдепті мінез-құлықтың үлгісі болады.
• Қызметкерлердің өнімділік деңгейін қамтамасыз етеді және қолдайды.
• Күнделікті операцияларды табысты жүргізу үшін қызметкерлердің көпфункциялы дайындықтан өтуін қамтамасыз етеді.
• Қызметкерлердің күтілетін нәтижелер мен талаптарды түсінуін қамтамасыз етеді.
• Қызметкерлермен ашық әрі ынтымақтастыққа негізделген қарым-қатынас орнатады және оны команда ішінде сақтайды.

Асүй мақсаттарын белгілеу және қолдау

• Өнімділік, бюджет және команда мақсаттарын қоса алғанда, асүйдің мақсаттарын белгілейді және олардың орындалуын қолдайды.
• Күнделікті жұмыстарды басымдық беру, ұйымдастыру және орындау бойынша нақты нұсқаулар мен жоспарлар әзірлейді.
• Асүй жұмысының жалпы қаржылық нәтижелерге әсерін түсінеді және бюджеттік мақсаттарға жету немесе асыра орындау үшін басқарады.
• Қызметкерлердің өндірістік оқиғаларын тиімді тергейді, тіркейді және бақылауда ұстайды.
• Компанияның қауіпсіздік стандарттарын біледі және қолданады.

Ерекше клиенттік сервис көрсету

• Қонақтардың қанағаттануы мен оларды сақтап қалу үшін күткеннен жоғары деңгейдегі қызмет көрсетеді.
• Күнделікті операцияларды басқарып, қызмет сапасының стандарттарға және қонақтардың күткен нәтижелеріне сәйкес болуын қамтамасыз етеді.
• Қонақтардың қажеттіліктерін түсінуге көмектесу, кеңес беру, кері байланыс ұсыну және жеке коучинг өткізу арқылы сервисті жақсартады.
• Қонақтармен қарым-қатынаста оң үлгі көрсетеді.
• Барлық бөлім жиналыстарында қонақтардың қанағаттануына басымдық береді және үздіксіз жетілдіруге назар аударады.
• Қызметкерлерді жоғары деңгейдегі клиенттік сервис көрсетуге ынталандырады.
• Қонақтардың мәселелері мен шағымдарын қарайды.
• Өнім сапасы мен қызмет көрсету деңгейі бойынша кері байланыс алу үшін қонақтармен тікелей байланысады.

Адами ресурстарды басқару

• Қызметкерлердің даму қажеттіліктерін анықтайды және олардың білімдері мен дағдыларын жетілдіруге көмектеседі.
• Мейрамхана қызметкерлерін мәзір, ингредиенттер, дайындау әдістері және ерекше дәм сипаттамалары бойынша оқытуға қатысады.
• Қызметкерлерге қатысты тәртіптік рәсімдерді басқарады.
• Қызметкерлердің жұмыс нәтижелерін бағалау процесіне қатысып, қажетті кері байланысты береді.
• Жұмыс орнында оқытуға арналған барлық қолжетімді құралдарды пайдаланады.
• Қажет болған жағдайда қажетті құзыреттері бар қызметкерлерді іріктеу және жұмысқа қабылдау процесіне қатысады.

Қосымша міндеттер

• Басшыларға, әріптестерге және бағыныштыларға ақпаратты телефон, жазбаша түрде, электрондық пошта арқылы немесе жеке кездесулерде жеткізеді.
• Ең тиімді шешімдерді таңдау және мәселелерді шешу үшін ақпаратты талдайды және нәтижелерді бағалайды.
• Барлық тиісті жиналыстарға қатысады.

Marriott International-да тең мүмкіндіктер қағидатын ұстанады және барлық адамдар үшін кәсіби мүмкіндіктерге қолжетімділікті қамтамасыз етеді. Біз қызметкерлеріміздің бірегей тәжірибесі мен мәдени ерекшеліктерін бағалайтын және құрметтейтін орта қалыптастырамыз. Біздің басты күшіміз қызметкерлеріміздің мәдениеті, таланты және тәжірибесінің алуан түрлілігінде. Біз мүгедектікке, ардагер мәртебесіне немесе заңмен қорғалатын кез келген басқа белгіге байланысты кемсітушіліктің барлық түріне жол бермеуге міндеттенеміз.