DESCRIPTION DE
L'ENTREPRISE :

DESCRIPTION DU
POSTE :

TÂCHES
ET RESPONSABILITÉS :

Direction culinaire et gestion des menus

• 
  Élaborer, structurer et faire évoluer l’ensemble des menus (déjeuners, carte, tables d’hôte, menus saisonniers et événements spéciaux)
• 
  Mettre en valeur les produits locaux, régionaux et du terroir dans l’offre culinaire
• 
  Développer, standardiser et maintenir à jour les recettes à l’aide de fiches techniques
• 
  Assurer la constance, la qualité et la présentation des plats servis
• 
  Proposer une cuisine créative en cohérence avec l’identité champêtre et conviviale de la pourvoirie

Gestion des coûts et performance financière

• 
  Calculer, analyser et contrôler les coûts alimentaires (food cost)
• 
  Optimiser les coûts des matières premières tout en maintenant un haut niveau de qualité
• 
  Suivre et analyser les rendements, les pertes et le gaspillage alimentaire
• 
  Mettre en place et assurer le suivi d’indicateurs de performance (coût par portion, marges, inventaires)
• 
  Collaborer avec la direction afin d’atteindre les objectifs budgétaires et de rentabilité

Achats, approvisionnement et logistique

• 
  Planifier, effectuer et superviser les achats alimentaires
• 
  Identifier, sélectionner et développer un réseau de fournisseurs, en privilégiant les producteurs locaux et régionaux
• 
  Négocier les conditions d’achat afin d’assurer un rapport qualité-prix optimal
• 
  Gérer les inventaires, la rotation des stocks et les réceptions de marchandises
• 
  Anticiper les besoins en fonction de l’achalandage, de la saisonnalité et du contexte d’opération en milieu éloigné

Gestion et leadership d’équipe

• 
  Superviser, encadrer et mobiliser l’équipe de cuisine au quotidien
• 
  Participer activement au recrutement, à l’accueil et à la formation du personnel
• 
  Planifier les horaires de travail en fonction de l’achalandage et des saisons
• 
  Maintenir un climat de travail sain, collaboratif et respectueux
• 
  Veiller au respect des normes en vigueur, notamment celles du MAPAQ ainsi que les règles de santé et sécurité au travail

Profil

COMPÉTENCES RECHERCHÉES :

• 
  Formation en cuisine professionnelle ou combinaison équivalente d’études et d’expérience, avec un parcours confirmé en tant que chef exécutif, chef de cuisine ou sous-chef principal.
• 
  Solide expertise en gestion des opérations culinaires, incluant le contrôle des coûts, les achats et l’approvisionnement.
• 
  Leadership mobilisateur et capacité à encadrer, développer et inspirer une équipe de cuisine.
• 
  Excellentes aptitudes organisationnelles et sens de la planification dans un environnement opérationnel exigeant.
• 
  Créativité culinaire et intérêt marqué pour la mise en valeur des produits locaux et du terroir.
• 
  Capacité d’adaptation à un contexte de travail saisonnier, en milieu naturel ou en pourvoirie (expérience en hôtellerie ou restauration d’établissement similaire, un atout).

Informations contractuelles

CONDITIONS DE
TRAVAIL :

• 
  Horaire de travail flexible et variable selon les opérations
• 
  Salaire concurrentiel entre 70 000 $ et 80 000 $, selon l’expérience
• 
  Accès aux installations et activités sur le site (piscine, spa, pêche, etc.)
• 
  Grande autonomie dans le rôle et latitude pour influencer les orientations culinaires
• 
  Opportunité de développer et d’imposer une signature culinaire distinctive et durable

DES
QUESTIONS SUR CE POSTE ?