Mission Générale :
Au sein de la brigade et sous les ordres du Chef de Cuisine et du Sous-Chef, le Chef de Partie prend en charge les réalisations culinaires qui relèvent de sa spécialité. Il assure la gestion des stocks de sa partie et en informe sa hiérarchie par lintermédiaire dun inventaire journalier.
Le Chef de Partie manage son commis qu'il forme et en est responsable.
Le Chef de Partie doit maitriser tous les types de cuisson de tous les aliments.
Il pratique le désossage des viandes et leur mise en portion, la préparation des volailles, gibiers, poissons, crustacés, et assure le stockage de ces marchandises en chambres froides ou dans le garde-manger. Il assure également la préparation des plats culinaires froids et chauds, qu'il assaisonne et présente avec soin et précision. Il veille au bon déroulement de son poste : approvisionnement, gérer la bonne marche avant, et une bonne rotation des mises en place.
Responsabilités Principales :
Compétences techniques :
4/5 ans dexpérience
Créateur d’événements d’exception,
Élite Traiteur est la référence au Maroc dans la restauration d’événements corporate (Dîners d’entreprise, Teambuilding, Cocktails …). Portée par deux amis, associés, et grands chefs de la gastronomie française Philippe et Nadi.
Philippe Pesneau, ce spécialiste de la French cuisine a côtoyé les plus grands chefs tel que Georges Blanc à Vonnas, Bruno Oger à Cannes et Michel Bourdin à Londres. Nadi Louahbi, apporte quant à lui un savoir-faire et s’impose comme un vrai gage de qualité dans le monde du Catering d’entreprise; De Potel & Chabot au grand groupe Hyatt en passant par le Berkeley Paris et Marius & Jeannette, ce vrai Maestro des événements d’entreprise décide de quitter le confort de la vie Parisienne et d’apporter à son pays de coeur, le Maroc, l’expertise de l’Élite de la gastronomie.
C’est depuis maintenant près de 20 ans que ces deux références de la Gastronomie ravissent les palais des collaborateurs de grandes structures au Maroc tels que le Consulat de France au Maroc, Boston Consulting Group, PriceWaterhouseCoopers et bien d’autres grands acteurs économiques du Maroc.
Dotée d’un engagement socio-environnemental, Élite s’assure de produire des événements respectueux de l’environnement, une maîtrise totale de l’hygiène, un approvisionnement des produits les plus naturels, en circuit court directement chez nos producteurs locaux et une implication dans de nombreuses actions associatives.
L’excellence au service de l’excellence.
