- Proposer un menu fast-food moderne inspiré des saveurs
malgaches, avec une base fixe et des recettes saisonnières.
- Définir des méthodes précises pour chaque plat (quantités,
cuisson, présentation) afin d’assurer la même qualité partout.
- Calculer le coût des plats, respecter le budget, et
travailler avec des fournisseurs locaux fiables et durables.
- Mettre en place un flux de travail efficace, bien gérer les
stocks et limiter les pertes et le gaspillage.
- Appliquer les règles HACCP et maintenir des standards élevés
de propreté, sécurité et qualité.
- Recruter, motiver et former le personnel pour garantir
discipline, efficacité et progression professionnelle.
- Trouver des solutions pratiques face aux coupures
d’électricité, au manque d’eau ou aux problèmes de conservation, et participer
à la conception des espaces cuisine et restaurant.

Profil

- Expérience en restauration rapide ou collective fortement
appréciée.
- Malagasy et français courant requis, anglais un atout.
- Maîtrise approfondie de la cuisine malgache (techniques,
ingrédients, présentation)
- Connaissance opérationnelle des normes HACCP, sécurité
alimentaire et maintenance des équipements.
- Solides notions en gestion budgétaire et optimisation de
rendement.
- Aisance avec les outils de gestion
- Rigueur, propreté, leadership positif et capacité Ã
déléguer.
- Forte éthique de travail, esprit entrepreneurial et
autonomie.
- Créativité maîtrisée et respect de l’identité culinaire
malgache.
- Résistance au stress, adaptabilité et capacité à évoluer
avec le projet.