Nous recherchons un(e) alternant(e) en sommellerie ayant déjà de solides connaissances du vin et une véritable envie de progresser sur le terrain.
Ce poste hybride combine présence opérationnelle en restaurant et missions de support à la Cheffe Sommelière. L'objectif est de contribuer au bon approvisionnement des établissements, de participer à la formation des équipes et d'assurer un accompagnement quotidien autour de la vente et de la valorisation du vin.
L'alternant(e) devra être capable de gagner rapidement en autonomie afin de devenir un véritable relais auprès des équipes.
Assurer des services de vin en autonomie (conseil client, prise de commande, service et accords mets-vins accessibles).
Accompagner les équipes de salle dans la compréhension, la recommandation et la vente des vins.
Adapter ton discours aux différents profils de clientèle, notamment internationale.
Être un référent vin sur le terrain et soutenir les équipes pendant le service.
Participer à la fluidité du service, de l'accueil à la clôture des tables.
Organisation d’une programmation dédiée beverage & mise en place des collaborations sur les différents sites.
Participer à la gestion quotidienne des caves et au suivi des références.
Contribuer au bon approvisionnement des restaurants et au suivi des stocks.
Être force de proposition sur le sourcing et l'amélioration continue de l'offre.
Participer au suivi des fournisseurs et au maintien de relations de qualité avec nos partenaires.
Participer à la formation continue des équipes sur les vins de la carte.
Contribuer à la création de supports pédagogiques et d'outils de vente.
Accompagner la montée en compétence des équipes au quotidien.
Tu interviendras sur plusieurs établissements du groupe et découvriras différents environnements de restauration, avec un accompagnement direct de la Cheffe Sommelière lors de ta prise de poste.
Étudiant(e) en sommellerie ou hôtellerie-restauration.
Solides bases en œnologie et culture vin déjà acquises.
Envie d'apprendre, de transmettre et d'évoluer sur le terrain.
Capacité à gagner rapidement en autonomie.
Bon niveau d'anglais professionnel apprécié.
Excellent relationnel, sens du service et esprit d'équipe.
Organisation, rigueur et proactivité.
Une première expérience en restauration gastronomique, bistronomique ou dans l'univers du vin est un vrai plus.
Un alternance opérationnel, responsabilisant et formateur
Un accompagnement terrain par la Cheffe Sommelière
Une vraie montée en compétences sur le service, le discours vin et la transmission
Cadre particulièrement agréable, ta pause au bord de l’eau ou au milieu d’un jardin
Réduction staff sur les vins de la cave
30% sur les restaurants du groupe Fuga
Staff food
Possibilité d'évolution rapide au sein de la Fuga Family
Forfait Mobilité Durable
Conformément à la législation en vigueur :
Prise en charge mutuelle à 50% (ALAN)
Prise en charge de 50% de la carte navigo Travailler à Paris, sur l’eau, au milieu d’un jardin ou dans les airs ?
Durée : 1 à 2 ans (démarrage septembre)
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La FUGA Family te propose de rejoindre un projet en plein essor.
FUGA [évasion, en latin] est un groupe fondé en 2020 par Quentin Garreau de Labarre (ancien Directeur F&B du George V) et Pierre Doublet (ex-entrepreneur du web). Leur mission ? Créer des lieux qui permettent de “sortir de Paris… à Paris”, en mêlant gastronomie pointue, atmosphères uniques et programmation lifestyle
L’aventure commence avec Laïa Voltaire, un restaurant méditerranéen caché dans un jardin du 11e arrondissement, installé dans une ancienne distillerie, avec un potager sur le toit. À la carte : le Sud de la France, l’Italie et l’Espagne.
En 2021, FUGA s’installe sur l’eau avec Francette, une barge de trois étages au pied de la tour Eiffel. Une vue imprenable sur Paris, une offre événementielle forte… Une cuisine Française modernisée et colorée.
En 2023, ouverture de Riviera FUGA, toujours sur la Seine, à deux pas du pont Alexandre III. Un lieu à l’esthétique de Yacht Club 70’s, avec une cuisine fusion italo-japonaise
En mai 2025, FUGA MONCEAU : un nouveau complexe à deux pas du parc Monceau qui réunit tout l’ADN de FUGA avec une touche de raffinement propre au 8e arrondissement :
Un restaurant-jardin méditerranée : Laïa Monceau, une cuisine au charbon de bois, un four à pizzas pour nos “Laïazza”, une ambiance confidentielle et solaire
Un rooftop au 12e étage avec vue panoramique sur tout Paris
Plusieurs espaces événementiels un auditorium rétro-futuriste de 200 places, un atelier de cuisine, un lieu hybride autour du vin : FUGA W
Enfin, prévu pour août 2026 , vous allez forcément avoir le coup de Fougue
Caché dans un passage à ciel ouvert, à quelques encablures du Bon Marché. Fougue donne un coup de fouet à la brasserie française traditionnelle.
Sur 3 étages, dans un décors fougueux imaginé par JP Demeyer, on se retrouvera à la Brasserie Fougue, du premier café du matin au dernier cocktail de soirée.
Une cuisine française de caractère.
La carte célèbre une certaine idée de la cuisine française : généreuse, lisible, pepsy et gourmande.
FUGA continue de se développer avec la même envie : offrir des expériences singulières, inattendues, à la croisée de la cuisine, du lieu et du moment.
Et pour cela, on recrute des talents passionnés, motivés, curieux, et prêts à embarquer dans l’aventure.
"Sortir de Paris à Paris", c'est à partir de ces quelques mots devenu slogan que les fondateurs Pierre Doublet et Quentin Garreau de Labarre se sont lancés dans l'aventure Fuga en 2020. Fuga, évasion en latin, est le maître mot de notre marque dans l’univers de l’hospitality.
Une mission : offrir aux citadins des moments d'évasion à côté de chez eux. Chacune de nos adresses est pensée pour être une véritable bulle d'oxygène, un voyage culinaire à travers la cuisine méditerranéenne, française et italo-japonaise pour le moment !
@laia_restaurant - Paris 11
Un restaurant caché au milieu d’un jardin avec son potager sur le toit où déguster une cuisine latine méditerranéenne au charbon de bois.
@francette_restaurant - Paris 7
Une barge à quai avec la plus belle vue de Paris. Une barge sur 3 étages pour une bouffée d’air marin pour “redonner la Tour Eiffel aux Parisiens”.
@riviera_fuga - Paris 7
Une seconde adresse sur la Seine au pied du Pont Alexandre III, avec une ambiance French Riviera et une cuisine fusion autour de l'Italie et du Japon.
